La mejor manera de comenzar la producción de queso de alta calidad es con la formación rápida y efectiva de cuajada. Con el uso de Chymostar®, los productores pueden maximizar el rendimiento del queso y asegurar un resultado consistente mucho tras lote.

Nuestra quimosina producida por fermentación (FPC, en inglés) propone un proceso de maduración más rápida, sin conservadores, con sabor y desarrollo de textura equilibrado, lo que ahorra tiempo y dinero sin comprometer el sabor ni la textura.

Gracias a su alta pureza, la calidad del queso permanece estable durante toda la vida útil, sin el desarrollo de sabores atípicos o amargos.

Chymostar® es apto para el uso en productos vegetarianos. Es una excelente elección para cualquier tipo de queso, lo que incluye quesos de ingredientes como la mozzarella para la pizza, donde la capacidad de estiramiento, derretimiento y el control de oscurecimiento son clave para atraer al consumidor.

SUS RETOS DIARIOS

• Procesamiento de queso rápido y consistente

• Affinage (maduración) económica y consistente

• Rendimiento máximo del queso

• Calidad estable toda la vida útil

Beneficios y ganancias

Sus ganancias comerciales

Ahorros en los costos por la maduración más rápido

Mayor rendimiento

Mayor capacidad de producción

Oportunidad de diferenciación de la marca

Beneficios para sus productos

Formación rápida y efectiva de cuajada

Sabor y texturas equilibradas

Sin desarrollo de sabores atípicos durante la vida útil

Calidad consistente de lote a lote

Chymostar®

Quimosina producida por fermentación

Alta pureza, sin conservantes

Apta para queso vegetariano

Certificación Kosher y Halal

Resultados de pruebas de aplicaciones

Las pruebas de aplicaciones también demuestran una formación de cuajada más rápida cuando se usa Chymostar® en comparación con cuajo animal y un coagulante microbiano. Como muestra la Figura 1, la velocidad de coagulación aumenta cuando se reduce el pH ya una temperatura superior.